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蛋糕展示柜的温控问题

2014/9/23 10:36:53

蛋糕展示柜温度难以控制的原因。没有按规定保证速冻食品所要求的低温标准,导致食品保存温度过高,这种现象在很多超市都存在。由于缺乏相关实施细则食品保存温度问题已成为一大监管盲区。温控有章可循。如果温度等保存条件不符合要求,蛋糕展示柜食品的保存时间就会相应缩短,某些食品还会出现变质等问题。

特别是蛋糕展示柜中散装甜品、熟食品和速冻产品等等,容易导致大肠菌群、菌落总数超标。消费者食用后可能造成病菌感染,出现拉肚子等病症,对人的身体健康造成危害。此外,营养品质也会相应发生变化。规定蛋糕展示柜温度为2℃至5℃,冷冻柜温度要低于零下18度,这是国家近年来制冷的行业标准。

但国家出台有关标准后,地方缺乏细化标准。目前只有少部分城市要求蛋糕展示柜都要配温度计,让消费者可以直接看见。在其他地区,温控问题目前还是一个盲区,有待提高监管。温度过高。有关部门曾经对蛋糕店进行排查有大量的冰霜,经专家解释,这样的问题主要是因蛋糕展示柜没有执行“冷处理”食品的控温标准而造成的, 甜品容易滋生细菌,对身体健康方面有很大的影响。

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